布拉格邮报
期号:
12/1998
出版日期:
1998年3月25日
版面:
B5
作者:
塞奥多拉 . 席文科
译者:
尚璇
摄影:
Antonín Nový
原载英文《布拉格邮报》
你应该感到羞耻，你真应该感到万分的羞耻，如果你去过黄河饭店却没有告诉过我。这个真正的中国菜天堂已经开业四年，而我直到一周之前才有所耳闻，真是惭愧！
中国菜经常是被曲解的：最差的只有一堆肉，浸水的蔬菜，成粒的米饭和味精；最好的则精工细作，营养丰富，百味皆具。黄河饭店的厨师们也自如地使用肉和味道 浓重的调味品，然而，他们的烹饪技艺在同行中可谓出类拔萃。不仅每一道菜的菜量大，而且备菜专业。蔬菜被恰到好处地烹饪，以创造最佳的口感－脆嫩。这些蔬 菜大量点缀在主菜中，与各种肉类交相辉映，抑或作为主角出现于各类素菜中。米饭则或蒸或炒，入口香滑粘润，带有特殊的真正中国大米喷香的味道。 所以说，所有知道这家饭店的人都犹豫不决是否要揭开这个城中保持已久的秘密也就不足为奇了。我就费了两次周折才为自己和凯蒂预定了餐位。
在我们等位的时候，我们品尝了一小杯赠送的梅子酒。当我们被安排坐下后，发现如此丰富的菜单对我们是极大的挑战，而且服务员一直耐心等待我们点菜。他们敏 捷的反应与友善的态度同样值得称赞。每次我们抬头，都会看到一张张笑脸和“ 晚上好！”的问候。整个晚上， 服务员们通力合作，周到地招待整个餐厅大约70多位客人，他们及时更换餐具和烟灰缸，并且以惊人的敏捷速度翻台换桌布。
琳琅满目的佳肴中的第一道是酸辣汤（35捷克克朗）。浓滑如枫叶糖浆，其中若隐若现点缀着香脆的小段甜葱，香菇和蛋花。这道汤秉承了一种独一无二的辣和酸的混和口味，这在任何其他菜系中都是无法找到的。凯蒂甚至差点拒绝归还我借给她作为样品的蓝花瓷碗。
谢天谢地，此时正好她胃口打开。春卷（35捷克克朗）是招牌开胃菜－脆炸的酥皮里充满了卷心菜和胡萝卜丝以及带有姜味的猪肉沫。她沉醉于此，甚至开始都没 有注意到已经端上来的炸蔬菜（38捷克克朗），我本想据为己有，遗憾未能成功。包裹着轻如空气的面衣，炸出鲜亮的颜色，这些极品美味－一条条的青椒，胡萝 卜和洋葱－均保持了其原本的蔬菜味道和香脆口感。
转至下一道菜，我们发现了无与伦比的鸡蛋蘑菇炒面（45捷克克朗）；糖醋鸡（95捷克克朗）由鸡肉中最嫩的部分裹上面衣煎炸，并且点缀着脆嫩的炸蔬菜配柠 檬蜜汁；香酥鸭（188捷克克朗）犹如乘着天使的翅膀从天而降，被一篮蜜汁和一碰即碎的酥皮包裹着。这一餐令人回味无穷，浑然天成，口感无法形容－夸张， 夸张，夸张－蒜汁就更不必说了。
酒足饭饱如此丰盛，我们在想难道还能更加开心么？于是我们决定挑战极限，再战甜点。凯蒂点了拔丝香蕉配蜜汁冰激凌（48捷克克朗）。香蕉被其外面的糖衣包裹起来口感香滑温润。蜜汁冰激凌则柔软甜腻，为拔丝香蕉锦上添花。
记得我的母亲曾不经意间给过我一个建议，因此我点了龙眼（65捷克克朗），无从知晓我将吃到什么。服务员小姐表达了对我的勇气的钦佩之情，随后端上了貌似眼镜－但是据推测似乎是某种外国树木的果实，口感甜润，轻轻一咬，犹如樱桃。
现在，我本该为自己不告诉你们这个美食天堂而感到高兴。然而随着人们蜂拥而至，没有任何减少的迹象，我猜我不会损失什么。那么，您也一定不要落后啊！您在这里将会得到盛情的款待。
